白酒兼香型什么意思

　　随着白酒企业的兴起，各种各样的白酒品牌日益涌现，现在通过不一样的味道可以对白酒的香型进行一定的确定，而在市场中我们可以见到酱香型浓香型和清香型的身影，他做为一款比较创新的香型，融合了酱香型浓香型白酒的特色制造而成。很多人认为兼香型和酱香型白酒是完全一样的，其实两者之间完全是不同的。

　　1.酱中有浓
　　白云边酒是酱中有浓的代表，它是以高粱为原料，用小麦制高温曲。
　　从投料开始至第7轮次大多采用大曲茜香（茅台酒）操作法，即投料分为第1次、第2次混蒸的2次投料法，进行高温堆积及高温多轮次发酵。
　　到第8轮时，改用浓香型酒工艺，即再将总投料量9%~10%的高粱粉与第7轮次的出客酒醅混匀后混蒸，出甑后的酒酪加15%的水，20%中温曲，再低温入窖发酵1月。
　　除第1轮次的酒全部回入酒醅进行再次发酵外，其次各轮次酒则分层、分型摘取、贮存，尾酒也单独贮存。
　　一般是上层酒乙酸乙酯放香突出，微带酱香；中层酒味较醇和，甜度大，清雅爽净；下层酒己酸乙酯含量较多，味甘绵软，但略带苦涩；尾酒酱香突出，酸味重，乳酸乙酯及糠醛含量高。将这几种酒组合成型是产品质量的重要一环。
　　2.浓中带酱
　　玉泉酒是浓中带酱的兼香型酒代表，采用分型发酵产酒，分型陈贮，科学勾调工艺。
　　玉泉酒是根据北方气候选择佳季节投料，采用6轮发酵酱香大曲酒工艺，发酵期为25d;6轮后第二次投料，转入泥窖中续楂老五甑混烧，使用中温曲，按浓香型酒工艺操作，发酵45d。在投料时增加部分麸皮用量，强化高温大曲质量。
　　在浓香型酒生产时采用人工老窖等综合措施，控制乳酸乙酯与已酸乙酯之比值小于1;在酱香型酒生产时，使乙酸乙酯与乳酸乙酯之比值大于1.该厂还有专门的浓香型酒生产，完全采用浓香型酒的典型工艺，是玉泉酒质量的重要保证。基酒分型、按质分别贮存3~5年，浓香与酱香的勾兑比例为8:2。
　　兼香型白酒一般可以存放多长时间
　　一般兼香型白酒的存放时间在1-3年之间，质量好一点的酒水可能还能够存放更长时间，不过这个年份也仅仅指的是那些在厂家窖池存放的白酒。这是因为厂家在存放白酒的时候，一般都采用陶坛贮存，密封良好而且酒厂都有自己的窖池，窖池一定是符合避光、恒温、恒湿的条件。因此，如果是这样的原酒在酒厂陈放1-3年，甚至更长的时间。
　　而市场上的兼香型白酒就不一定了。这是因为市场上买到的兼香型白酒基本都是瓶装，其中很大一部分是透明的玻璃瓶。而且用于饮用的兼香型白酒是经过加浆（加水）降度勾兑了的，从酒体来说就已经不理想了，再加上透光玻璃瓶，密封性能差的方便瓶盖等条件，所以存放时间就是大大折扣，存放不了多长时间了。
　　所以说，对于在市面上购买的兼香型白酒而言，存放时间断，容易变质，所以大家在购买以后，尽量及时饮用才好，这样不仅喝到的酒水味道鲜、口感美妙，也可以大大降低变质的风险。
　　总结，酱香型白酒在酿造的过程中，主要是以高粱为主要原料，会带有一定的降香型，拥有着突出的特点，在酿造的过程中会将几种不一样的香型进行一定的结合，从而对于产品质量进行严格的把关，保证白酒的充分发挥。这香型白酒，如果是质量好一点的酒水，他可以进行长时间的存放1~3年是完全没有问题的，现在在市场上几乎上都可以买到，其中最具有特色的便是白云边酒和口子窖酒，他们作为兼香型白酒的代表，经过一定的比例和严格的工艺制作而成。